Como hacer mixiotes de carnero

Por norma general esta conciste en una la preparacion de carne enchilada enrollada por una delgadita película de penca de maguey que se cocina al vapor. Su elaboración procede de la temporada prehispánica y ha evolucionado transcurrido el tiempo, puesto que se le han añadido diferentes ingredientes.Si de comidas ancestrales y exquisitos hablamos, el mixiote de carnero es un excelente representante de la comida mexicana.

¿Cuáles son los distintos géneros de mixiotes que existen?

En general en varias ocasiones, los mixiotes podran irse rellenando con alguna guarnición, como nopales y papas. Existen algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla que se rellena de escamoles originaria del valle del Mezquital o los mixiotes dulces, que se van a rellenar de frutas.Pero la carne que se emplea puede ser carnero, pollo, conejo,patitas de pollo cerdo, res o bien pescado, y se prepara con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y hierbas de fragancia, entre aquéllas que resalta la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Opcionalmente se agrega adobo de achiote para acentuar el sabor y el tono del plato.

Si bien las técnicas de cocción y la idea de utilizar películas de maguey para los platos son precedentes a los españoles, los mixiotes son hoy uno de los platos más simbólicos de la cocina de México. Se piensa que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Urbe de México-, donde de forma tradicional se cultiva el maguey.