Si charlamos de platos refinadas y ancestrales, el mixiote con papel aluminio es un merecido representante de la cocina de los mexicanos. Consiste en una preparación de carne enrrollada en finas pencas de maguey que han sido cocidos al vapor. Su {preparacióncocción} se origina a la época prehispánica y ha ido evolucionando con el tiempo con la adición de distintos ingredientes.
Que mixiotes existen hoy día en México
Por norma general en algunas ocasiones, los mixiotes podran irse rellenando con alguna guarnición, como nopales y papas. Existen algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla que se rellena de escamoles que se origino del valle del Mezquital o bien los mixiotes dulces, que se van a rellenar de frutas.Pero la carne que se usa puede ser pollo,carnero patitas de pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se prepara con alguna clase de salsita, normalmente de chiles y hierbas de fragancia, entre aquéllas que resalta la hoja de aguacate, lauro, mejorana,tomillo y orégano. Opcionalmente se agrega adobo de achiote para acentuar el sabor y el tono del platillo.
Aunque las técnicas de cocción y la idea de utilizar películas de maguey para los platos son anteriores a los españoles, los mixiotes son hoy uno de los platos más simbólicos de la cocina de los mexicanos. Se piensa que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Ciudad de México-, donde tradicionalmente se cultiva el maguey.
