Generalmente si de platos ancestrales y exquisitos hablamos, el mixiote con nopales es un excelente representante de la comida mexicana. Y este consiste en una creacion de carne enchilada envuelta por una muy delgada película de penca de maguey que se cocina al vapor. Su preparación procede de la época prehispánica y ha ido evolucionando transcurrido el tiempo, puesto que se le han añadido diferentes ingredientes.
¿Cuáles son los tipos de mixiotes que hay hoy en día en México?
Normalmente en algunas ocasiones, los mixiotes podran rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas. Hay algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla rellena de escamoles que se origino del valle del Mezquital o bien los mixiotes dulces, que son rellenos de frutas.Pero la carne que se utiliza puede ser carnero, pollo, conejo,patitas de pollo cerdo, res o pescado, y se cocina con alguna clase de salsita, por norma general de chiles y yerbas de fragancia, entre aquéllas que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Opcionalmente se añade aliño de achiote para acentuar el sabor y el tono del platillo.
Aunque las técnicas de cocción y la idea de emplear películas de maguey para los platos son precedentes a los españoles, los mixiotes son el día de hoy uno de los platos más emblemáticos de la cocina de los mexicanos. Se piensa que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Ciudad de México-, donde de forma tradicional se cultiva el maguey.