Como hacer mixiotes con hoja de maguey

Consiste en una preparación de carne enrrollada en pencas de maguey , que se prepara al vapor. Su elaboración proviene de la temporada prehispánica y ha ido evolucionando a lo largo de la historia al incorporarle diferentes ingredientes. Si hablamos de comidas refinados y ancestrales, el mixiote con hoja de maguey es un merecido representante de la cocina de los mexicanos.

Los tipos de mixiotes existen hoy día en México

Por norma general en varias ocasiones, los mixiotes podran irse rellenando con alguna guarnición, como papas y nopales. Hay algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla rellena de escamoles originaria del valle del Mezquital o bien los mixiotes dulces, que son rellenos de frutas.La carne que se emplea puede ser pollo,carnero patitas de pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se prepara con alguna clase de salsita, generalmente de chiles y hierbas de olor, entre aquéllas que resalta la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Opcionalmente se agrega aliño de achiote para acentuar el sabor y el tono del plato.

Si bien la técnica de hacer y la idea misma de emplear la película del maguey para elaborar el platillo son de origen de tiempos prehispanicos, los mixiotes forman en la actualidad uno de los platillos más representativos de la comida de el mexicano. Se cree que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana.