Normalmente si de platos ancestrales y deliciosos hablamos, el mixiote con achiote es un excelente representante de la comida mexicana. Este consiste en una preparación de carne con chile envuelta por una muy delgada película de penca de maguey que se cuece al vapor. Su preparación es de la época prehispánica y ha evolucionado transcurrido un tiempo, puesto que se le han añadido diversos ingredientes.
Estos son los diferentes tipos de mixiotes
Normalmete la carne que se utiliza podra ser carnero, pollo, patitas de pollo, conejo, res,cerdo o bien pescado, y se prepara con alguna clase de buena salsa, normalmente de chiles y hierbas de fragancia, entre aquéllas que resalta la hoja de aguacate, laurel, mojorana,tomillo y orégano. Y ademas se añade aliño de achiote para acentuar el sabor y el color del plato. En algunas ocasiones, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas. Existen algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla que se rellenara de escamoles que va a ser originaria del valle del Mezquital1 o bien los mixiotes dulces, rellenos de buenas frutas.
Aunque las técnicas de cocción y la idea de utilizar películas de maguey para los platos son precedentes a los españoles, los mixiotes son hoy uno de los platos más simbólicos de la cocina de los mexicanos. Se cree que son originarios del altiplano sur de México -Querétaro, Norber, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Urbe de México-, donde de forma tradicional se cultiva el maguey.
