Consiste en una preparación de carne envuelta en pencas de maguey , que se prepara al vapor. Su elaboración proviene de la temporada prehispánica y ha ido actualizandose a lo largo del tiempo al agregarle diferentes ingredientes. Si charlamos de platos refinados y ancestrales, el mixiote borrego es un merecido representante de la comida de todos los mexicanos.
¿Cuáles son los tipos de mixiotes que hay hoy en día en México?
Generalmente en varias ocasiones, los mixiotes podran rellenarse con alguna guarnición, como papas y nopales. Existen algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla que se rellena de escamoles originaria del valle del Mezquital o los mixiotes dulces, que son rellenos de frutas.Pero la carne que se usa puede ser pollo,carnero patitas de pollo, conejo, res,cerdo o bien pescado, y se prepara con alguna clase de salsita, normalmente de chiles y hierbas de olor, entre aquéllas que destaca la hoja de aguacate, laurel, mejorana,tomillo y orégano. Pero opcionalmente se añade adobo de achiote para acentuar el sabor y el tono del platillo.
Y es que la técnica de cocción y la idea misma de emplear la película del maguey para confeccionar el platillo son de origen prehispánico, los mixiotes forman en nuestros días uno de los platillos más representativos de la cocina de México. Se estima que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana los estados de Querétaro, Hidalgo, México, Tlaxcala, Puebla y la Urbe de México donde es muy tradicional el cultivo del maguey.