En general esta conciste en una la preparacion de carne enchilada enrollada por una delgadita película de penca de maguey que se cocina al vapor. Su elaboración es de la temporada prehispánica y ha evolucionado con el paso del tiempo, puesto que se le han añadido diferentes ingredientes.Si de platos ancestrales y deliciosos charlamos, el mixiote blancos de pollo es un excelente representante de la gastronomía de los mexicanos.
Cuales son los tipos de mixiotes que existen
Generalmente en varias ocasiones, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas. Hay algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla que se rellena de escamoles que es originaria del valle del Mezquital o bien los mixiotes dulces, que se van a rellenar de frutas.La carne que se emplea puede ser carnero, pollo, patitas de pollo, conejo, cerdo, res o pescado, y se prepara con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y yerbas de fragancia, entre las que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano. Pero opcionalmente se añade adobo de achiote para acentuar el sabor y el tono del platillo.
Y es que la técnica de cocción y la idea misma de emplear la película del maguey para confeccionar el asombroso plato son de origen prehispánico, los mixiotes constituyen hoy día uno de los tradicionales platos más representativos de la cocina de México. Se cree que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana los estados de Querétaro, Hidalgo, México, Tlaxcala, Puebla y la Ciudad de México donde es muy tradicional el cultivo del maguey.