En general si de comidas ancestrales y exquisitos charlamos, el mixiote al estilo hidalgo es un buen representante de la comida mexicana. Este consiste en una preparación de carne con chile envuelta por una delgadita película de penca de maguey que se cocina al vapor. Su preparación procede de la temporada prehispánica y ha evolucionado transcurrido un tiempo, puesto que se le han añadido diferentes ingredientes.
Que mixiotes existen hoy día en México
Por lo general la carne que se usa podra ser pollo,carnero patitas de pollo, conejo, res,cerdo o pescado, y se prepara con alguna clase de salsa, en general de chiles y hierbas de olor, entre aquéllas que destaca la hoja de aguacate, laurel, mojorana,tomillo y orégano. Ademas opcionalmente se agrega aliño de achiote para acentuar el buen sabor y el tono del plato. En algunas veces, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas. Existen algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla rellena de escamoles que va a ser originaria del valle del Mezquital1 o bien los mixiotes dulces, rellenos de buenas frutas.
Aunque la técnica de cocción y la idea de usar películas de maguey para losestos plato, hoy los mixiotes son uno de los platillos más representativos de la gastronomia mexicana. Se piensa que son de origen del altiplano sur de México -Querétaro, Noble, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Urbe de México-, donde se cultiva de forma tradicional el maguey.