Esta carne de cerdo o lomo de cerdo sudado es un alimento que aporta variedad de nutrientes; aparte de su sabor agradable, contiene grasa monoinsaturada, afín al aceite de oliva, aseveró María de la Luz Zambrano, académica de la Facultad de Estudios Superiores (FES) de Cuautitlán.El consumo se ha estigmatizado y la gente piensa que es un alimento alto en grasas que dañaran la salud; al contrario, posee propiedades beneficiosas como proteínas, minerales, vitaminas del conjunto B y aminoácidos esenciales requeridos para una optima alimentación. “Aunque tendra ventajas, como todos y cada uno de los productos cárnicos debe de comerse con moderación”.
Lo que ha de saber sobre el lomo depuerco sudado
Generalmente acostumbra a hacerce frito o a la plancha, es muy usual que esté acompañado de papas fritas como una guarnición. En España es muy usual el uso de los lomos en el adobo y más tarde son incluidos en los bocadillo (montado de espinazo). En otras veces se acostumbra a preparar con relleno de verduras.Una de las creaciones más frecuentes es embuchado, es decir seco al aire. El lomo embuchado se suele cortar en finas rodajas y darse en tapas o bien en bocadillos. Aunque tradicionalmente se comera más en embutido (lomo embuchado), en filetes asimismo se puede consumir. En la sartén con ajitos, solo a la plancha o a la parrilla, en guisos como a la riojan. Es el costillar sin hueso y pesa en torno a dos kg.
