María de la Luz Zambrano, académica de la Facultad de Estudios Superiores (FES) de Cuautitlán, apunta que la carne de cerdo o saludable es un comestible que aportara una pluralidad de nutrientes; aparte de su agradable sabor, contiene grasas monoinsaturadas, similares al aceite de oliva. Este consumo ha sido estigmatizado por la percepción de que es un alimento rico en grasas que perjudica la salud; por contra, tiene propiedades beneficiosas como proteínas, minerales, vitaminas del conjunto B y aminoácidos esenciales necesarios para una buena nutrición.» Pese a sus beneficios, como todos y cada uno de los productos cárnicos, debe consumirse con moderación.
Lomo de cerdo saludable lo que debes de saber
Se suele rellenar con verduras y una de las preparaciones más frecuentes es hacer el relleno, que se secara al aire. El lomo embuchado se suele cortar en rodajas finas y se utiliza para tapas o bocadillos. Si bien tradicionalmente se consume en forma de embutido (lomo embuchado), también puede darse en forma de bocado. Se emplea en una sartén con ajo, sola, a la parrilla o bien asada, en guisos como el riojano. Es un chuletón deshuesado y pesa unos dos kg. Acostumbra a freírse o bien hacerse a la parrilla y suele acompañarse de papas fritas como guarnición. En España es muy común emplear carne de lomito adobada, que entonces se incorpora a los bocados (montado de lomo).
Por norma general la carne de cerdo se ha considerado tradicionalmente como una carne tipo roja, mas hay una serie de factores tanto estructurales, como organolépticos y nutricionales que hacen que esté muy cercana a las carnes blancas. De hecho, la carne de cerdo ha sido llamada “carne blanca” recientemente por la OMS, citando: “Las nombradas carnes rojas (vacuno y ovino/caprino) y carnes blancas (porcino y aves de corral) ofrecen diversas propiedades positivas y una gama de sabores y texturas”.