Esta carne de cerdo o lomo de cerdo relleno con tocineta es un alimento que va aportar variedad de nutrientes; además de su sabor agradable, contiene grasa monoinsaturada, similar al aceite de oliva, aseveró María de la Luz Zambrano, académica de la Capacitad de Estudios Superiores (FES) de Cuautitlán.Su consumo se ha estigmatizado y la gente cree que es un comestible alto en grasas que daña la salud; al contrario, posee propiedades benéficas como minerales,proteinas vitaminas del grupo B y aminoácidos esenciales precisos para una excelentebuena nutrición. “Aunque tendra ventajas, como todos los productos cárnicos debe consumirse con moderación”.
Lomo de cerdo relleno con tocineta lo que debes saber
Por norma general acostumbra a cocinarce frito o bien a la plancha, es muy usual que esté acompañado de patatas fritas como guarnición. En España es muy frecuente el uso de los lomos en adobo y posteriormente son incluidos en los bocadillo (montado de lomo). En otras ocasiones se suele prepararse con relleno de verduras.Una de las preparaciones más habituales es embuchado, es decir seco al aire. El lomito embuchado se acostumbra a recortar en finas rodajas y servirse en tapas o en bocados. Aunque tradicionalmente se va a comer más en embutido (lomo embuchado), en filetes asimismo se puede consumir. En la sartén con unos buenos ajitos, solo a la plancha o bien a la parrilla, en guisos como a la riojan. Es el costillar sin hueso y pesa en torno a 2 kg.
De forma tradicional, la carne se ha dividido en blanca y roja. El tono de la carne depende de la cantidad de mioglobina y hemoglobina presentes en el músculo del animal. La carne blanca tiene menos mioglobina y hemoglobina que la carne roja. En términos de nutrición, la diferencia fundamental entre las carnes es la cantidad y la calidad de la grasa que contienen.
