María de la Luz Zambrano, académica de la Capacitad de Estudios Superiores (FES) de Cuautitlán, señala que la carne de cerdo o relleno colombiano es un alimento que aportara una pluralidad de nutrientes; aparte de su excelente sabor, y contiene grasas monoinsaturadas, similares al aceite de oliva. Su consumo ha sido estigmatizado por que se creia de que es un alimento altisimo en grasas que perjudica la salud; al contrario, tiene propiedades beneficiosas como proteínas, minerales, vitaminas del grupo B y aminoácidos esenciales necesarios para una buena nutrición.” Pese a sus beneficios, como todos los productos cárnicos, debera comerse con mucha moderacion.
Todo lo que necesitas saber sobre el lomo de puerco relleno colombiano
Suele freírse o hacerse a la parrilla y suele acompañarse de papas fritas como guarnición. Y en España es muy común emplear carne de lomo curada, que luego se incorpora a un bocadillo (montado de espinazo). En otras veces se suele rellenar con las verduras, siendo una de las prácticas más frecuentes el “embuchado”, que se seca al aire. El lomo se acostumbra a cortar en rodajas finas para usarlo en tapas o bien bocadillos. Aunque tradicionalmente se consume como lomo embuchado, también podra servirse como bocado. Se sirve en una sartén con ajo, solo, a la parrilla o bien asadito, en un buen guiso como el riojano.
Tradicionalmente, la carne se ha dividido en blanca y roja. El tono de la carne depende de la cantidad de mioglobina y hemoglobina presentes en el músculo del animal. La carne blanca tiene menos mioglobina y hemoglobina que la carne roja. En términos de nutrición, la diferencia esencial entre las carnes es la cantidad y la calidad de la grasa que poseen.