Esta carne de cerdo o lomo de cerdo para navidad es un comestible que va aportar variedad de nutrientes; además de su sabor agradable, contiene grasa monoinsaturada, similar al aceite de oliva, aseveró María de la Luz Zambrano, académica de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán.Su consumo se ha estigmatizado y la gente piensa que es un comestible alto en grasas que daña la salud; por contra, posee propiedades benéficas como proteínas, minerales, vitaminas del conjunto B y aminoácidos esenciales requeridos para una excelentebuena nutrición. “Aunque tiene ventajas, como todos y cada uno de los productos cárnicos debe de comerse con moderación”.
Lomo de cerdo para navidad lo que debes saber
Acostumbra a freir o bien hacerse a la llamada parrilla y suele acompañarse de papas fritas como un acompañante. Y en España es muy común usar carne de lomo curada, que entonces se va incorporar a un bocadillo (montado de espinazo). En otras veces se acostumbra a rellenar con verduras, siendo una de las prácticas más habituales el “embuchado”, que se seca al aire. El lomo se suele cortar en rodajitas finisimas para emplearlo en tapas o bien bocadillos. Si bien de forma tradicional se consume como lomo embuchado, también podra servirse como bocadillo. Se sirve en la sartén con ajo, solo, a la parrilla o asadito, en un buen guiso como el riojano.
Esta carne de puerco se ha considerado tradicionalmente una carne roja, pero hay factores estructurales, nutricionales y organolépticos que la acercan mucho a ser una carne blanca. En verdad, la OMS ha calificado últimamente a la carne de cerdo como “carne blanca” con el argumento de que “las denominadas carnes rojas (vacuno y ovino/caprino) y las carnes blancas (cerdo y aves de corral) tienen una pluralidad de características positivas y una gama de sabores y texturas”.