Como hacer lomo de cerdo navideño

María de la Luz Zambrano, académica de la Capacitad de Estudios Superiores (FES) de Cuautitlán, señala que la carne de cerdo o navideño es un alimento que da una pluralidad de nutrientes; además de su buen sabor, y contiene grasas monoinsaturadas, afines al aceite de oliva. Este consumo ha sido estigmatizado por que se creia de que es un comestible alto en grasas que daña la salud; al contrario, tiene propiedades ventajosas como proteínas, vitaminas,minerales del conjunto B y aminoácidos esenciales requeridos para una optima nutrición.» Pese a sus beneficios, como todos los productos cárnicos, debe comerse con moderación.

Todo lo que debes saber sobre el lomo de cerdo navideño

Se acostumbra a rellenar con verduras y una de las preparaciones más comunes es hacer el relleno, que se seca al aire. El lomo embuchado se suele recortar en finas rodajas y se utiliza para tapas o bien bocadillos. Si bien de forma tradicional se va a comer en forma de embutido (lomito embuchado), asimismo puede darse en forma de bocado. Se emplea en una sartén con ajo, sola, a la parrilla o asada, en guisos como el riojano. Es un chuletón deshuesado y pesa unos dos Kilogramos. Acostumbra a freírse o hacerse a la parrilla y acostumbra a acompañarse de papitas fritas como un acompañante. En España es muy habitual usar carne de lomito adobada, que luego se incorporara a los bocados (montado de lomo).
Normalmente la carne de cerdo se ha considerado tradicionalmente como una carne tipo roja, mas hay una serie de factores tanto estructurales, como organolépticos y nutricionales que hacen que esté muy cercana a las carnes blancas. En verdad, la carne de puerco ha sido llamada “carne blanca” últimamente por la OMS, citando: “Las nombradas carnes rojas (vacuno y ovino/caprino) y carnes blancas (aves y porciono de corral) ofrecen distintas propiedades positivas y una gama de sabores y texturas”.