María de la Luz Zambrano, académica de la Facultad de Estudios Superiores (FES) de Cuautitlán, apunta que la carne de cerdo o en salsa sin horno es un comestible que dara una variedad de nutrientes; aparte de su buen sabor, y contiene grasas monoinsaturadas, afines al aceite de oliva. Este consumo ha sido estigmatizado por que se cree de que es un comestible rico en grasas que perjudica la salud; por el contrario, tendra propiedades ventajosas como proteínas, vitaminas,minerales del conjunto B y aminoácidos esenciales necesarios para una optima alimentación.» Pese a sus beneficios, como todos y cada uno de los productos cárnicos, debe comerse con mucha moderacion.
El lomo de cerdo en salsa sin horno
Se suele hacer relleno con verduras y una de las preparaciones más habituales es hacer el relleno, que se seca al aire. El lomo embuchado se acostumbra a cortar en finisimas rodajas y se utiliza para tapas o bocadillos. Si bien de forma tradicional se consume en forma de embutido (lomo embuchado), asimismo podra darse en forma de filete. Se utiliza en una sartén con ajo, sola, a la parrilla o asadita, en guisos como el riojano. Y el chuletón deshuesado y pesa unos 2 kg. Suele freírse o hacerse a la parrilla y suele darse de patatas fritas como guarnición. En España es muy habitual usar carne de lomo adobada, que entonces se incorpora a los bocados (montado de espinazo).
Esta carne de cerdo se ha considerado tradicionalmente una carne roja, pero hay factores estructurales, nutricionales y organolépticos que la aproximan mucho a ser una carne blanca. De hecho, la OMS ha calificado recientemente a la carne de cerdo como «carne blanca» con el razonamiento de que «las denominadas carnes rojas (vacuno y ovino/caprino) y las carnes blancas (cerdo y aves de corral) tienen una variedad de peculiaridades positivas y una gama de sabores y texturas».