María de la Luz Zambrano, académica de la Facultad de Estudios Superiores (FES) de Cuautitlán, apunta que la carne de cerdo o en salsa de tamarindo es un alimento que da una variedad de nutrientes; aparte de su buen sabor, y contiene grasas monoinsaturadas, similares al aceite de oliva. Su consumo ha sido estigmatizado por la percepción de que es un alimento altisimo en grasas que daña la salud; por el contrario, tendra propiedades ventajosas como proteínas, vitaminas,minerales del conjunto B y aminoácidos esenciales requeridos para una optima nutrición.” A pesar de sus beneficios, como todos y cada uno de los productos cárnicos, requerira consumirse con mucha moderacion.
Aprende todo sobre el lomo de cerdo en salsa de tamarindo
Generalmente suele hacerce frito o bien a la plancha, es muy usual que esté con acompañamiento de papas fritas como una guarnición. En España es muy usual el uso de los lomos en adobo y más tarde son incluidos en los bocadillo (montado de lomo). En otras ocasiones se suele hacer relleno de verduras.Ya que una de las preparaciones más habituales es embuchado, o sea seco al aire. El lomito embuchado se acostumbra a recortar en finas rodajas y servirse en tapas o bien en bocadillos. Aunque de forma tradicional se comera más en embutido (lomo embuchado), en filetes asimismo se puede consumir. Y en la sartén con unos buenos ajitos, solo a la plancha o a la parrilla, en guisos como a la riojan. Es el costillar sin hueso y pesa en torno a 2 kg.
Esta carne de cerdo se ha considerado tradicionalmente una carne roja, pero hay factores estructurales, nutricionales y organolépticos que la acercan mucho a ser una carne blanca. De hecho, la OMS ha calificado recientemente a la carne de cerdo como “carne blanca” con el argumento de que “las llamadas carnes rojas (vacuno y ovino/caprino) y las carnes blancas (cerdo y aves de corral) tienen una variedad de características positivas y una gama de sabores y texturas”.
