Bien la carne de cerdo o lomo de cerdo con salsa bechamel es un comestible que va aportar variedad de nutrientes; además de su sabor agradable, contiene grasa monoinsaturada, afín al aceite de oliva, afirmó María de la Luz Zambrano, académica de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán.El consumo se ha estigmatizado y la gente cree que es un comestible alto en grasas que dañaran la salud; por el contrario, tiene propiedades beneficiosas como minerales,proteinas vitaminas del conjunto B y aminoácidos esenciales necesarios para una optima nutrición. “Aunque tiene beneficioas, como todos y cada uno de los productos cárnicos debe de comerse con moderación”.
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En otras ocasiones se soldra preparar con relleno de verduras.Y es que es de las preparaciones más habituales es embuchado, es decir seco al aire. El lomito embuchado se acostumbra a cortar en muy finas rodajas y servirse en tapas o en bocadillos. Aunque de forma tradicional se come más en embutido (lomo embuchado), en filetes asimismo se podra comerse. Y en la sartén con ajitos, solo a la plancha o a la parrilla, en guisos como a la riojan. Bien este el costillar sin hueso y pesa cerca de dos kilogramos.Soldra cocinarse frito o a la plancha, es muy frecuente que esté acompañado de papas fritas como un acompañante. En España es muy usual el uso de los lomos en adobo y más tarde son incluidos en los bocadillo.
Por lo general, las carnes se han clasificado en carnes rojas y blancas. El color de la carne va a depender de la cantidad de mioglobina y hemoglobina presente en los músculos del animal. Las carnes blancas contienen menos hemoglobinay mioglobina que las carnes rojas. Nutricionalmente, el diferenciador esencial entre las carnes es la calidad y cantidad de la grasa que contienen.