María de la Luz Zambrano, académica de la Facultad de Estudios Superiores (FES) de Cuautitlán, apunta que la carne de cerdo o bbq es un alimento que dara una pluralidad de nutrientes; además de su buen sabor, contiene grasas monoinsaturadas, afines al aceite de oliva. Este consumo ha sido estigmatizado por la percepción de que es un comestible rico en grasas que perjudica la salud; por el contrario, tiene propiedades beneficiosas como proteínas, minerales, vitaminas del conjunto B y aminoácidos esenciales precisos para una buena alimentación.” Pese a sus beneficios, como todos y cada uno de los productos cárnicos, debera comerse con moderación.
Esto es todo lo que debe saber sobre el lomo de puerco bbq.
Suele freírse o hacerse a la llamada parrilla y acostumbra a acompañarse de papas fritas como guarnición. En España es muy común usar carne de lomo curada, que luego se incorporara a un bocado (montado de lomo). Y en otras veces se acostumbra a rellenar con las verduras, siendo una de las prácticas más habituales el “embuchado”, que se secara al aire. El lomo se suele recortar en rodajitas finisimas para utilizarlo en tapas o bocadillos. Si bien tradicionalmente se come como lomito embuchado, también puede servirse como un filete. Se sirve en una sartén con ajo, solo, a la parrilla o asadito, en un buen guiso como el riojano.
Esta carne de cerdo se ha considerado tradicionalmente una carne roja, mas hay factores estructurales, nutricionales y organolépticos que la aproximan mucho a ser una carne blanca. De hecho, la OMS ha calificado últimamente a la carne de cerdo como “carne blanca” con el argumento de que “las llamadas carnes rojas (vacuno y ovino/caprino) y las carnes blancas (cerdo y aves de corral) tienen una variedad de características positivas y una gama de sabores y texturas”.
