Esta carne de cerdo o lomo de cerdo al vino es un comestible que aporta variedad de nutrientes; además de su sabor muy agradable, contiene grasa monoinsaturada, similar al aceite de oliva, aseveró María de la Luz Zambrano, académica de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán.El consumo se ha estigmatizado y la gente piensa que es un alimento muy alto en grasas en grasas que daña la salud; por contra, posee propiedades beneficiosas como proteínas, minerales, vitaminas del conjunto B y aminoácidos esenciales requeridos para una excelentebuena nutrición. “Aunque tendra ventajas, como todos y cada uno de los productos cárnicos debe consumirse con moderación”.
Esto es todo lo que ha de saber sobre el lomo de puerco al vino.
En otras ocasiones se soldra cocinarse con relleno de verduras.Ya que es de las creaciones más habituales es embuchado, esto es seco al aire. El lomo embuchado se suele recortar en finisimas rodajas y darse en tapas o bien en bocados. Si bien de forma tradicional se come más en embutido (espinazo embuchado), en filetes asimismo se puede consumir. Y en la sartén con ajitos, solo a la plancha o a la parrilla, en guisos como a la riojan. Es el costillar sin hueso y pesa en torno a dos kg.Suele prepararse frito o bien a la plancha, es muy frecuente que esté acompañado de patatas fritas como guarnición. En España es muy usual el uso de los lomos en un adobo y posteriormente son incluidos en los bocadillo.
Esta carne de puerco se ha considerado tradicionalmente una carne roja, pero hay factores estructurales, nutricionales y organolépticos que la acercan mucho a ser una carne blanca. En verdad, la OMS ha calificado últimamente a la carne de cerdo como “carne blanca” con el argumento de que “las llamadas carnes rojas (vacuno y ovino/caprino) y las carnes blancas (cerdo y aves de corral) tienen una variedad de características positivas y una gama de sabores y texturas”.
