María de la Luz Zambrano, académica de la Facultad de Estudios Superiores (FES) de Cuautitlán, señala que la carne de cerdo o ahumado al horno es un comestible que ofrece una pluralidad de nutrientes; además de su agradable sabor, y contiene grasas monoinsaturadas, afines al aceite de oliva. Este consumo ha sido estigmatizado por la percepción de que es un alimento altisimo en grasas que daña la salud; por el contrario, tendra propiedades ventajosas como proteínas, minerales, vitaminas del conjunto B y aminoácidos esenciales necesarios para una optima alimentación.” Pese a sus beneficios, como todos los productos cárnicos, requerira consumirse con moderación.
Lomo de cerdo ahumado al horno lo que debes saber
Normalmente acostumbra a hacerce frito o a la plancha, es muy usual que esté acompañado de papas fritas como una guarnición. En España es muy frecuente el empleo de los lomos en el adobo y posteriormente son incluidos en los bocadillo (montado de espinazo). En otras veces se acostumbra a preparar relleno de verduras.Una de las creaciones más frecuentes es embuchado, esto es seco al aire. El lomo embuchado se acostumbra a recortar en finas rodajas y darse en tapas o bien en bocados. Aunque de forma tradicional se va a comer más en embutido (lomo embuchado), en filetes también se puede consumir. Y en la sartén con ajitos, solo a la plancha o a la parrilla, en guisos como a la riojan. Es el costillar sin hueso y pesa en torno a dos kg.
Tradicionalmente, la carne se ha dividido en blanca y roja. El color de la carne depende de la cantidad de mioglobina y hemoglobina presentes en el músculo del animal. La carne blanca tiene menos mioglobina y hemoglobina que la carne roja. En términos de nutrición, la diferencia esencial entre las carnes es la cantidad y la calidad de la grasa que contienen.
