Esta carne de cerdo o lomo de cerdo a la mostaza al horno es un comestible que va aportar pluralidad de nutrientes; además de su sabor muy agradable, contiene grasa monoinsaturada, similar al aceite de oliva, aseveró María de la Luz Zambrano, académica de la Capacitad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán.El consumo se ha estigmatizado y la gente piensa que es un comestible alto en grasas que daña la salud; por el contrario, tiene propiedades beneficiosas como minerales,proteinas vitaminas del grupo B y aminoácidos esenciales requeridos para una optima nutrición. “Aunque tendra beneficioas, como todos los productos cárnicos debe de comerse con moderación”.
Todo cuanto ha de saber sobre el lomo de puerco a la mostaza al horno
Se acostumbra a hacer relleno con verduras y una de lascreaciones más frecuentes es hacer el relleno, que se secara al aire. El lomito embuchado se suele recortar en rodajas finas y se emplea para tapas o bien bocadillos. Aunque tradicionalmente se consume en forma de embutido (lomo embuchado), también podra darse en forma de bocado. Se usa en una sartén con ajo, sola, a la parrilla o asada, en guisos como el riojano. Es un chuletón deshuesado y pesa unos dos kg. Suele freírse o hacerse a la parrilla y suele acompañarse de papas fritas como un acompañante. Ademas en España es común usar carne de lomito adobada, que luego se incorpora a los bocadillos (montado de espinazo).
Tradicionalmente, la carne se ha dividido en blanca y roja. El color de la carne depende de la cantidad de mioglobina y hemoglobina presentes en el músculo del animal. La carne blanca tiene menos mioglobina y hemoglobina que la carne roja. En concepto de alimentación, la diferencia esencial entre las carnes es la cantidad y la calidad de la grasa que poseen.
