En general este comestible, que se come a forma de piscolabis, entremés o gominola tiene preparaciones distintas conforme la zona y si bien la usanza de asar o bien torrar los granos de elote aún persiste (de ahí la etimología de esquites), se podría decir que en nuestros días lo más frecuente es el grano de elote hervidos en con sal y agua, epazote y otras yerbas de fragancia, y en ocasiones patitas de pollo o como los esquites verdes.
Normalmente bien conocido en distintos lugares de México como troles, trolelotes, chaska, elote en vaso o coctel de elote, este tradicional antojito mexicano preparado de granos de elote es más viejo de lo que te has imaginado.
Quién inventó los esquites
Antiguas leyendas transmitidas de generación en generación cuentan que los esquites -que viene de la palabra náhuatl que tambien significa «maíz tostado»- eran echos por Tlazocihuapilli, y ella es la única mujer que rigió Xochimilcas, que creo comidas como el Necuatolli,Atole con miel o bien los Tlapiques (envueltos en hojas de tamales)
Los esquites verdes que se conocen actualmente son creaciones mestizas. “Pudieron ser prehispánicos por el elote, el epazote y el chile, pero sin un ingrediente esencial que son los limones, el cual llegó con los españoles, y mucho menos con los inventos que se actualizan del queso y la mayonesa. “La mahonesa, que se agrega en los esquites a lo largo de la República, no es más que una influencia de francia del siglo XIX”.