Este plato se come como temtempié, entremés o bien tentempié y se hace de distintas maneras según la zona, aunque aún existe la costumbre de asar u enhornar los granos (de ahí la etimología de esquites), pero se podría decir que lo más habitual en nuestros días es hervir los granos con sal y agua, epazote y otras yerbas, y a veces patitas de pollo.
Normalmente concocido en varios lugares de México como troles, trolelotes, chaska, elote en vaso o coctel de elote, este tradicional antojito de México credo de granos de elote es más viejo de lo que te has imaginado.
Lo que debe saber sobre los esquites
Conforme las historia de leyenda trasmitidas de generación a generación, estos esquites fueron creados por Tlazocihuapilli, ella era la única mujer que rigió a los Xochimilcas y quien, además también creó platos como el Necuatolli,Atole con miel, o bien los Tlapiques, Envoltorios con la hoja de tamalitos.
Los esquites tradicionales que se les conoce hoy en día son preparaciones mestizas. “Pudieron ser prehispánicos por el elote, el epazote y el chile, pero sin un ingrediente fundamental que son los limones, el que hizo la llegada con los españoles, y mucho menos con los inventos que se actualizan del queso y la mahonesa. “La mayonesa, que se agrega en los esquites a lo largo de la República, no es más que una repercusión francesa del siglo XIX”.
