Los esquites ricos son una preparación de México de granos de maíz, generalmente hervidos con sal y epazote, si bien existen muchas alteraciones regionales. Se considera una botana, o comida de la calle mexicana, muy tradiional en el centro del México, y su nombre e ingredientes varían considerablemente conforme la región donde se hace.
Se les conoce en distintos lugares de México como troles chaska, elote en vaso o bien coctel de elote, este tradicional antojito mexicano hecho de granos de elote es más viejo de lo que te has imaginado.
Esots esquites tradicionales fueron creados por
Las antiguas leyendas trasmitidas oralmente por generaciones, contaron que los esquites -del náhuatl ‘maíz tostado’- fueron preparados por Tlazocihuapilli, la única mujer que rigió a los Xochimilcas y quien dio vida a platillos como el Necuatolli, Necuatolli,Atole con miel o bien los Tlapiques, Envoltorios en hoja de tamal.
Bien los esquites que conocemos en nuestros días son creaciones mestizas. “Pudieron ser prehispánicos por el elote, el epazote y el chile, pero sin un ingrediente esencial que son los limones, el cual llegó con los españoles, y mucho menos con los inventos modernos del queso y la mahonesa. “La mahonesa, que se añade en los esquites durante la República, no es más que una influencia de francia del siglo XIX”.