Si bien esquites oaxaqueños son una creacion mexicana de granos de maíz, por norma general hervidos con sal y epazote, si bien hay muchas alteraciones regionales. Se le concidera un antojito, o comida de la calle mexicana, popular en el centro del México, y su nombre e ingredientes varían sensiblemente según la región donde se crea.
¡Debes probar este platillo propio de la cocina mexicana! ¡¡¡Son una exquisitez!!! Un verdadero manjar elaborado con los ingredientes más fáciles y de ahí que han deleitado a personas de todas las edades y condiciones durante años.
Los que inventaron los esquites
Las viejas leyendas transmitidas oralmente por generaciones, cuentan que los esquites -del náhuatl ‘maíz tostado’- fueron preparados por Tlazocihuapilli, la única mujer que rigió a los Xochimilcas y fue quien dio vida a comidas como el Necuatolli, Atole con miel, o los Tlapiques, Que eran envolvidos en hoja de para tamales.
Ahora los esquites que se conocen hoy en día son creaciones mestizas. “Pero puedieron ser prehispánicos por el epazote,elote y el chile, pero sin un ingrediente fundamental que son los limones, el que llegó con los españoles, y mucho menos con los inventos actualizados del queso y la mayonesa. “La mayonesa, que se añade en los esquites durante la República, no es más que una repercusión de francia del siglo XIX”.
