Basicamente los esquites jauja son una creacion de nuestro México de granos de maíz, normalmente hervidos con sal y epazote, si bien hay muchas alteraciones regionales. Se considera un antojito, o comida de la calle mexicana, muy tradiional en el centro del México, y su nombre e ingredientes cambian considerablemente según la región donde se elabore.
Ahí te va al detalle de la creacion: es un antojito que se come caliente con cuchara, servido en un vaso. Se puede comer tanto naturales recién hervidos o bien al estilo mexicano, agregando un tanto de mayonesa, queso canasta rallado, limón, sal y un toque de chile piquín en polvo (¡¡Cómo no podía faltar!!)
¿Sabes quién inventó los esquites?
Antiguas historias transmitidas de generación en generación cuentan que los esquites -de la palabra náhuatl que significa “maíz tostado”- fueron creados por Tlazocihuapilli, ella era la única mujer que rigió Xochimilcas, que dio platillos como el Necuatolli,Atole con miel o los Tlapiques (envueltos en hojas de tamales)
Actualmente, los esquites jauja que se conocen son creados por mestizos”. Es posible que fueran prehispánicos por el maíz, el epazote y los chiles, pero no el ingrediente básico del limón, que llegó con los españoles, por no hablar de los modernos inventos del queso y la mayonesa.” La mahonesa que se añade a los esquites en todo el pais no es más que una influencia de francia del siglo XIX.”