Generalmente este comestible, que se come a manera de temtempié, entremés o gominola tiene creaciones distintas según la zona y aunque la usanza de asar o bien tostar los granos de elote todavía persiste (de ahí la etimología de esquites), se podría decir que actualmente lo más frecuente es el grano de elote hervidos en con sal y agua, epazote y otras yerbas de fragancia, y en ocasiones patas de pollo o como los esquites hervidos.
Ahí te va al detalle de la preparación: es un antojito que se come caliente con cuchase, servido en un vaso. Se puede comer tanto naturales recién hervidos o al estilo mexicano, agregando un tanto de mayonesa, queso canasta rallado, limón, sal y un toque de chile piquín en polvo (¡¡De qué forma no podía faltar!!)
Lo que debes conocer sobre los esquites
Las viejas leyendas trasmitidas oralmente por generaciones, contaron que los esquites -del náhuatl ‘maíz tostado’- fueron creados por Tlazocihuapilli, la única mujer que gobernó a los Xochimilcas y fue quien dio vida a comidas como el Necuatolli, Atole con miel, o los Tlapiques, Envoltorios en hoja de tamal.
Bien los esquites que se conocen hoy en día son creaciones mestizas. “Pero puedieron ser prehispánicos por el epazote,elote y el chile, pero sin un ingrediente esencial que es el limón, el que llegó con los españoles, y mucho menos con los inventos actualizados del queso y la mayonesa. “La mahonesa, que se agrega en los esquites a lo largo de la República, no es más que una repercusión francesa del siglo XIX”.
