En general este comestible, que se come a manera de temtempié, entremés o bien gominola tiene creaciones variadas conforme la región y aunque la usanza de asar o bien tostar los granos de elote aún persiste (de ahí la etimología de esquites), se podría decir que en nuestros días lo más frecuente es el grano de elote hervidos en con sal y agua, epazote y otras hierbas de olor, y a veces patitas de pollo o como los esquites hervidos con epazote.
Se conocen en distintos lugares de México como troles chaska, elote en vaso o bien coctel de elote, este popular antojito mexicano hecho de granos de elote es más antiguo de lo que te imaginas.
Lo que debes conocer sobre los esquites
Bien antiguas leyendas trasmitidas oralmente por generaciones, han contado que los esquites -del náhuatl ‘maíz tostado’- fueron preparados por Tlazocihuapilli, la única mujer que gobernó a los Xochimilcas y la quien dio vida a comidas como el Necuatolli, Atole con miel, o bien los Tlapiques, Que eran envolvidos en hoja de tamal.
Actualmente, los esquites hervidos con epazote que se conocen son preparados por mestizos”. Es posible que fueran prehispánicos por el maíz, el epazote y los chiles, mas no el ingrediente básico de los limones, que llegó con los de españa, por no hablar de los inventos modernos del queso y la mayonesa.” La mahonesa que se añade a los esquites en todo el pais no es más que una influencia del pais de francia del siglo XIX.”
