En general este comestible, que se come a manera de temtempié, entremés o golosina tiene preparaciones distintas según la zona y aunque la usanza de asar o bien torrar los granos de elote aún persiste (de ahí la etimología de esquites), podría decirse que en nuestros días lo más común es el grano de elote hervidos en con sal y agua, epazote y otras yerbas de olor, y a veces patas de pollo o como los esquites fritos con epazote.
¡Debes probar este platillo típico de la cocina mexicana! ¡¡¡Son una delicia!!! Un verdadero manjar elaborado con los ingredientes más sencillos y por eso han deleitado a personas de todas las edades y condiciones durante años.
Los que inventaron los esquites
Según las historia legendaria transmitidas de generación a generación, los esquites eran preparados por Tlazocihuapilli, la única mujer que gobernó a los Xochimilcas y quien, además también creó platos como el Atole con miel,, o los Tlapiques, Envoltorios con la hoja de tamalitos.
Sin embargo, los esquites fritos con epazote que el día de hoy conocemos son creaciones mestizas». Puede que fuesen prehispánicos por el maíz, el epasote y los chiles, mas no el elemento muy basico del limón, que llegó con los españoles, por no charlar de los inventos modernos inventos del queso y la mahonesa.» La adición de mahonesa a los esquites en toda la República no fue más que una repercusión del pais de francia del siglo XIX.»