Por lo general los esquites estilo hidalgo es una preparación de México de granos de elote o maiz, normalmente hervido con epazote y sal, si bien con muchas variantes regionales. Se considera un antojito, esto es, un platillo de calle mexicana, y es popular en el centro de México.Las denominaciones y también ingredientes varían extensamente dependiendo la zona donde se cocina.
Normalmente concocido en varios lugares de México como troles, trolelotes, chaska, elote en vaso o coctel de elote, este popular antojito de México hecho de granitos de elote es más antiguo de lo que te has imaginado.
Sabes quienes idearon los esquites
Conforme las historia de leyenda transmitidas de generación a generación, estos esquites fueron preparados por Tlazocihuapilli, ella era la única mujer que gobernó a los Xochimilcas y quien, además de esto también creó platillos como el Necuatolli,Atole con miel, o bien los Tlapiques, Envoltorios en hoja de tamalitos.
Estos esquites estilo hidalgo que se les conoce en nuestros días son preparaciones mestizas. “Pudieron ser prehispánicos por el epazote,elote y el chile, pero sin un ingrediente esencial que son los limones, el cual hizo la llegada con los españoles, y mucho menos con los inventos modernos del queso y la mahonesa. “La mahonesa, que se agrega en los esquites a lo largo de la República, no es más que una influencia francesa del siglo XIX”.