Generalmente este comestible, que se come a manera de aperitivo, entremés o bien gominola tiene preparaciones variadas conforme la región y aunque la usanza de asar o tostar los granos de elote todavía persiste (de ahí la etimología de esquites), podría decirse que actualmente lo más habitual es el grano de elote hervidos en con sal y agua, epazote y otras hierbas de fragancia, y a veces patitas de pollo o como los esquites en olla express.
Ahí te va al detalle de la preparación: es un antojito que se come caliente con cuchase, servido en un vaso. Se puede comer tanto naturales recién hervidos o bien al estilo mexicano, agregando un poco de mahonesa, queso canasta rallado, limón, sal y un toque de chile piquín en polvo (¡¡De qué manera no podía faltar!!)
Esta es la historia de quién ideó los esquites
Según la leyenda transmitida de generación en generación, los esquites fueron echos por Tlazocihuapilli, la mujer que gobernó Xochimilcas, quien también creó comidas como el Necuatolli,Atole con miel o los Tlapiques, que se envuelven en las hojas de tamales.
Estos esquites en olla express que se les conoce actualmente son creaciones mestizas. “Pudieron ser prehispánicos por el epazote,elote y el chile, pero sin un ingrediente fundamental que son los limones, el cual llegó con los españoles, y mucho menos con los inventos modernos del queso y la mahonesa. “La mayonesa, que se agrega en los esquites a lo largo de la República, no es más que una repercusión de francia del siglo XIX”.
