Por lo normal los esquites con patitas y mollejas es una preparación de los mexicanos de granos de elote o maiz, normalmente hervido con sal y epazote, si bien con bastantes variaciones regionales. Se considera un antojito, es decir, un platillo de calle mexicana, y es popular en el centro de México.Las denominaciones y también ingredientes cambian ampliamente dependiendo la zona donde se prepare.
Conocido en varios lugares de México como trolelotes chaska, elote en vaso o bien coctel de elote, este tradicional botana mexicano hecho de granos de elote es más viejo de lo que te imaginas.
Esta es la historia de quien invento los esquites
Antiguas leyendas transmitidas de generación en generación han contado que los esquites -que viene de la palabra náhuatl que tambien significa «maíz tostado»- eran preparados por Tlazocihuapilli, la única mujer que rigió Xochimilcas, que preparo platillos como el Necuatolli,Atole con miel o bien los Tlapiques (envueltos en hojas de tamales)
Los esquites con patitas y mollejas que se les conoce hoy en día son creaciones mestizas. “Pudieron ser prehispánicos por el elote, el epazote y el chile, pero sin un ingrediente esencial que son los limones, el cual hizo la llegada con los españoles, y mucho menos con los inventos modernos del queso y la mayonesa. “La mayonesa, que se añade en los esquites a lo largo de la República, no es más que una repercusión francesa del siglo XIX”.