Normalmente se come como piscolabis, entremés o tentempié y se hace de diferentes maneras conforme la región, aunque todavía existe la costumbre de asar o bien hornear los granos (de ahí la etimología de esquites), mas podría decirse que lo más frecuente hoy día es hervir los granos en agua con sal, epazote y otras hierbas, y en ocasiones patitas de pollo.
Ahí te va el detallito de la creacion: es un antojito que se come caliente con cuchase, servido en un vaso. Se puede comer tanto naturales recién hervidos o bien al estilo mexicano, agregando un poco de mahonesa, queso canasta rallado, limón, sal y un toque de chile piquín en polvo (¡¡De qué forma no podía faltar!!)
Quién ideó los esquites
Antiguas historias transmitidas de generación en generación fueron contando que los esquites -que viene de la palabra náhuatl que tambien significa “maíz tostado”- eran echos por Tlazocihuapilli, la única mujer que rigió Xochimilcas, que preparo comidas como el Atole con miel, o bien los Tlapiques (envueltos en hoja de tamal)
Sin embargo, los esquites con longaniza que el día de hoy emos conocido son creaciones mestizas”. Es posible que fueran prehispánicos por el maíz, el epasote y los chiles, pero no el ingrediente que es basico del limón, que llegó con los españoles, por no hablar de los inventos modernos del queso y la mahonesa.” La adición de mahonesa a los esquites en toda la República no fue más que una influencia francesa del siglo XIX.”