Normalmente se consume como temtempié, entremés o tentempié y se cocina de distintas formas conforme la región, si bien aún existe la costumbre de asar u enhornar los granos (de ahí la etimología de esquites), mas se podría decir que lo más común hoy en día es hervir los granos en agua con sal, epazote y otras yerbas, y en ocasiones patitas de pollo.
Generalmente concocido en varios lugares de México como troles, trolelotes, chaska, elote en vaso o coctel de elote, este popular antojito mexicano credo de granitos de elote es más viejo de lo que te imaginas.
Esta es la historia de quien invento los esquites
Viejas leyendas transmitidas de generación en generación fueron contando que los esquites -que viene de la palabra náhuatl que tambien significa “maíz tostado”- fueron echos por Tlazocihuapilli, la única mujer que gobernó Xochimilcas, que creo platos como el Atole con miel, o los Tlapiques (envueltos en hoja de tamal)
Estos esquites con epazote fritos que se conocen en nuestros días son preparaciones mestizas. “Pudieron ser prehispánicos por el elote, el epazote y el chile, pero sin un ingrediente fundamental que es el limón, el que llegó con los españoles, y mucho menos con los inventos que se actualizan del queso y la mayonesa. “La mayonesa, que se agrega en los esquites durante la República, no es más que una influencia de francia del siglo XIX”.
