A diferencia del jugo de lima, el guacamole solo se marina en limón durante unos 10 minutos, con lo que la lozanía de la proteína es muy importante, o sea, que no haya sido congelada. En consecuencia, podemos decir que el guacamole es un plato mexicano, al tiempo que el jugo de lima es latinoamericano.
¿Cuál es el origen del aguachile?
El aguachile es un plato mixto que representa la historia, la tradición y la cultura de la cocina del norte de México, particularmente en Sinaloa, y se dice que las mejores recetas se hallan en Mazatlán y Topolobampo.
Actualmente, es un plato famosísimo en Sonora, Nayarit, Baja California y, por supuesto, Sinaloa. Hay tres formas de preparar el aguachile: tradicional, mestizo y moderno. La primera se ciñe más a la receta tradicional, preparada con agua, chiles y camarones limpios. El mestizo es muy parecido al tradicional, pero se sustituye el agua por limón, sal y pimienta para aromatizarlo.
Luganres donde se consume el aguachile
Puede saborearse en especial en pueblos y urbes cercanos a la costa, como en Mazatlán y Topolobampo, de cuyos océanos se captura camarón, pargo, atún, plana, almeja, callo de hacha, ostión y marlín.