Existen tres géneros de aguachile: el tradicional, el mestizo, y el contemporáneo. El primero, como su nombre dice, es agua, chile chiltepín servido en camarón crudo y limpio en el momento, en contraste al mestizo que añade limón, sal y pimienta. Hoy día existen diferentes géneros de aguachiles, entre los que podemos hallar, rojos, verdes, y con un sinfín de variantes, como con pepino molido o rebanado, melón, cilantro, cebolla morada, tequila y mezcal; que son propuestas de ingredientes que acentúan los sabores tradicionales de esta receta. Es un platillo representativo como este aguachile tropical.
¿Cuál es la creación del aguachile?
El aguachile es un plato mixto que representa la historia, la tradición y la cultura de la cocina del norte de México, particularmente en Sinaloa, y se dice que las mejores recetas se hallan en Mazatlán y Topolobampo.
Al paso que el aguachile moderno es una variedad de recetas modernas que mezclan nuevos sabores y texturas, con ingredientes diferente a la receta original como rodajas de pepino, mango, morrón, aguacate, tequila e incluso jugo de almeja. Además de esto, en algunas variantes el camarón es sustituido por atún, pulpo o pez dorado, creando recetas únicas con sabores infrecuentes mas exquisitos.
Los estados donde se consume el aguachile
Puede saborearse especialmente en pueblos y urbes cercanos a la costa, como en Mazatlán y Topolobampo, de cuyos océanos se captura camarón, pargo, atún, lisa, almeja, callo de hacha, ostión y marlín.
