Existen tres géneros de aguachile: el tradicional, el mestizo, y el moderno. El primero, como su nombre dice, es agua, chile chiltepín servido en camarón crudo y limpio en el instante, a diferencia del mestizo que agrega limón, sal y pimienta. En la actualidad existen diferentes géneros de aguachiles, entre aquéllos que podemos localizar, rojos, verdes, y con un sinfín de variaciones, como con pepino molido o rebanado, melón, cilantro, cebolla morada, tequila y mezcal; que son propuestas de ingredientes que acentúan los sabores tradicionales de esta receta. Es un platillo representativo como este aguachile tatemado.
Los origenes del aguachile en donde es
Los orígenes del aguachile se remontan a las montañas de Sinaloa, donde originalmente se realizaba machacando la carne en agua hirviendo y añadiendo después unos chiltepines, chiles concretos de la región, para darle un toque picante.
Al tiempo que el aguachile contemporáneo es una pluralidad de recetas modernas que mezclan nuevos sabores y texturas, con ingredientes diferente a la receta original como rodajas de pepino, mango, morrón, aguacate, tequila e inclusive jugo de almeja. Además de esto, en ciertas variaciones el camarón es reemplazado por atún, pulpo o bien pez dorado, creando recetas únicas con sabores infrecuentes pero deliciosos.
En que estados se come el aguachile
Puede degustarse singularmente en pueblos y urbes cercanos a la costa, como en Topolobampo y Mazatlán, de cuyos océanos se captura camarón, pargo, atún, lisa, almeja, callo de hacha, ostión y marlín.
