En contraste al jugo de lima, el guacamole sólo se marina en limón durante unos 10 minutos, con lo que la lozanía de la proteína es muy importante, o sea, que no haya sido congelada. Por consiguiente, podemos decir que el guacamole es un plato mexicano, al paso que el zumo de lima es sudamericano.
¿Cuál es la creación del aguachile?
Si bien aguachile es un platillo que representa la mezcla entre historia, tradición y cultura de la gastronomía norteña de México, singularmente del estado de Sinaloa, donde diríase que las mejores recetas las tiene Mazatlán y Topolobampo.
Hoy día, es un plato famosísimo en Sonora, Nayarit, Baja California y, naturalmente, Sinaloa. Hay 3 formas de preparar el aguachile: tradicional, mestizo y moderno. La primera se ciñe más a la receta tradicional, preparada con agua, chiles y camarones limpios. El mestizo es muy similar al tradicional, pero se reemplaza el agua por limón, sal y pimienta para aromatizarlo.
¿En qué estados se come aguachile?
Puede saborearse en especial en pueblos y urbes cercanos a la costa, como en Topolobampo y Mazatlán, de cuyos océanos se captura camarón, pargo, atún, lisa, almeja, callo de hacha, ostión y marlín.
