Existen 3 tipos de aguachile: el tradicional, el mestizo, y el contemporáneo. El primero, como su nombre dice, es agua, chile chiltepín servido en camarón crudo y limpio en el momento, a diferencia del mestizo que añade limón, sal y pimienta. En la actualidad existen diferentes géneros de aguachiles, entre aquéllos que podemos hallar, rojos, verdes, y con un sinfín de variantes, como con pepino molido o bien rebanado, melón, cilantro, cebolla morada, tequila y mezcal; que son propuestas de ingredientes que acentúan los sabores tradicionales de esta receta. Es un platillo representativo como este aguachile rojo.
¿Cuál es el origen del aguachile?
Si bien aguachile es un platillo que representa la mezcla entre historia, tradición y cultura de la gastronomía nórdica de México, en especial del estado de Sinaloa, donde se dice que las mejores recetas las tiene Mazatlán y Topolobampo.
Hoy día es un platillo muy famoso en los estados de Sonora, Nayarit, Baja California y por su puesto en el estado de Sinaloa. Existen tres formas de preparar el Aguachile, el tradicional, mestizo y contemporáneo. El primero se apega más a la receta tradicional y se prepara con agua, chile chiltepín y camarón limpio. El mestizo es muy afín al tradicional pero el agua se reemplaza por limón, sal y pimienta al gusto.
Cuales son los estados en donde se consume el aguachile
Se puede saborear sobre todo en pueblos y urbes cercanas a la costa, comoMazatlán y Topolobampo, con pargo,camarones atún, lisa, almejas, vieiras, ostras y marlín por lo general capturados en el mar.