Existen 3 tipos de aguachile: el tradicional, el mestizo, y el contemporáneo. El primero, como su nombre dice, es agua, chile chiltepín servido en camarón crudo y limpio en el instante, en contraste al mestizo que añade limón, sal y pimienta. Hoy día existen diferentes géneros de aguachiles, entre los que podemos hallar, colorados, verdes, y con un sinfín de variantes, como con pepino molido o bien rebanado, melón, cilantro, cebolla morada, tequila y mezcal; que son propuestas de ingredientes que acentúan los sabores tradicionales de esta receta. Es un platillo representativo como este aguachile picoso.
Este es la creación del aguachile
El aguachile es un plato mixto que representa la historia, la tradición y la cultura de la cocina del norte de México, particularmente en Sinaloa, y diríase que las mejores recetas se hallan en Mazatlán y Topolobampo.
El aguachile contemporáneo, en cambio, es una variedad de recetas modernas, que mezclan nuevos sabores y texturas con ingredientes diferentes a los de la receta original, como rodajas de pepino, mango, pimiento, aguacate, agave e incluso jugo de almeja. Además de esto, en ciertas variaciones, las gambas se sustituyen por atún, pulpo o dorado, creando recetas únicas con sabores inusuales pero exquisitos.
¿Exactamente en qué estados se come aguachile?
Se podra saborear sobre todo en pueblos y urbes cercanas a la costa, comoTopolobampo y Mazatlán, con camarones, pargo, atún, llana, almejas, vieiras, ostras y marlín por lo general capturados en el mar.