Hay 3 tipos de aguachile: el tradicional, el mestizo y el moderno. El primero, como su nombre lo indica, es de agua, chile chiltepín que sirve camarones crudos y limpios al instante, a diferencia del mestizo con el agregado de limón, sal y pimienta. Hoy día existen diferentes géneros de aguachile como este aguachile la capital y entre aquéllos que podemos hallar el rojo, el verde y un sinfín de variaciones, como la adición de pepino rallado o en rodajas, melón, cilantro, cebolla morada, tequila y mezcal; la sugerencia de estos ingredientes destaca el sabor tradicional de esta receta. Este es un plato emblemático.
¿De dónde son los aguachile?
Los orígenes del aguachile se remontan a las montañas de Sinaloa, donde originalmente se elaboraba machacando la carne en agua hirviendo y añadiendo después unos chiltepines, chiles específicos de la región, para darle un toque picante.
Actualmente, es un plato muy famoso en Sonora, Nayarit, Baja California y, naturalmente, Sinaloa. Hay tres formas de preparar el aguachile: tradicional, mestizo y moderno. La primera se ajusta más a la receta tradicional, preparada con agua, chiles y camarones limpios. El mestizo es muy similar al tradicional, mas se sustituye el agua por limón, sal y pimienta para aromatizarlo.
Donde se consume el aguachile
El aguachile es un plato en el que se pueden hallar distintos sabores, tales como los ácidos y pungentes. La característica de un buen aguachile la capital es la combinación de agua, chile chiltepín, cebolla fileteada, sal, y pepinos cortado para servir. En tanto que el platillo asimismo es regional.
