En contraste al zumo de lima, el guacamole solo se marina en limón durante unos 10 minutos, por lo que la frescura de la proteína es muy importante, o sea, que no haya sido congelada. Por tanto, podemos decir que el guacamole es un plato mexicano, mientras que el zumo de lima es latinoamericano.
Este es la creacióndel aguachile
En general los orígenes del aguachile se remontan a la sierra de Sinaloa donde en sus comienzos se preparaba con carne machacada en agua hirviendo y se les agregaba unos cuantos chiles chiltepines propios de la zona, con los que se le daba un toque picoso.
El aguachile moderno, en cambio, es una pluralidad de recetas modernas, que mezclan nuevos sabores y texturas con ingredientes diferentes a los de la receta original, como rodajas de pepino, mango, pimiento, aguacate, agave e inclusive jugo de almeja. Además, en ciertas variaciones, las gambas se sustituyen por atún, pulpo o dorado, creando recetas únicas con sabores infrecuentes mas deliciosos.
Donde se come el aguachile
Puede degustarse en especial en pueblos y ciudades cercanos a la costa, como en Mazatlán y Topolobampo, de cuyos océanos se atrapa camarón, pargo, atún, llana, almeja, callo de hacha, ostión y marlín.