Existen tres géneros de aguachile: el tradicional, el mestizo, y el moderno. El primero, como su nombre afirma, es agua, chile chiltepín servido en camarón crudo y limpio en el momento, en contraste al mestizo que añade limón, sal y pimienta. Hoy día existen diferentes tipos de aguachiles, entre aquéllos que podemos encontrar, rojos, verdes, y con un sinfín de variantes, como con pepino molido o bien rebanado, melón, cilantro, cebolla morada, tequila y mezcal; que son propuestas de ingredientes que intensifican los sabores tradicionales de esta receta. Es un platillo representativo como este aguachile en molcajete.
Los origenes del aguachile en donde es
Aunque aguachile es un platillo que representa la mezcla entre historia, tradición y cultura de la gastronomía nórdica de México, singularmente del estado de Sinaloa, donde diríase que las mejores recetas las tiene Mazatlán y Topolobampo.
Hoy en día, es un plato famosísimo en Sonora, Nayarit, Baja California y, por supuesto, Sinaloa. Hay tres formas de preparar el aguachile: tradicional, mestizo y moderno. La primera se ajusta más a la receta tradicional, preparada con agua, chiles y camarones limpios. El mestizo es muy semejante al tradicional, pero se reemplaza el agua por limón, sal y pimienta para aromatizarlo.
Luganres donde se consume el aguachile
Se puede degustar sobre todo en pueblos y urbes próximas a la costa, comoTopolobampo y Mazatlán, con pargo,camarones atún, lisa, almejas, vieiras, ostras y marlín y por lo general capturados en el mar.
