Hay tres géneros de aguachile: el tradicional, el mestizo y el moderno. El primero, como su nombre lo señala, es de agua, chile chiltepín que sirve camarones crudos y limpios al momento, a diferencia del mestizo con el agregado de limón, sal y pimienta. Hoy día existen diferentes tipos de aguachile como este aguachile de salchicha y entre los que podemos encontrar el colorado, el verde y un sinfín de variantes, como la adición de pepino rallado o en rodajas, melón, cilantro, cebolla morada, tequila y mezcal; la sugerencia de estos ingredientes destaca el sabor tradicional de esta receta. Este es un plato simbólico.
¿Cuál es la creación del aguachile?
Este aguachile es un plato mixto que representa la historia, la tradición y la cultura de la cocina del norte de México, particularmente en Sinaloa, y se dice que las mejores recetas se hallan en Mazatlán y Topolobampo.
Al paso que el aguachile moderno es una variedad de recetas modernas que mezclan nuevos sabores y texturas, con ingredientes diferente a la receta original como rodajas de pepino, mango, morrón, aguacate, tequila e incluso jugo de almeja. Además de esto, en algunas variantes el camarón es reemplazado por atún, pulpo o pez dorado, creando recetas únicas con sabores infrecuentes mas deliciosos.
En que estados se come el aguachile
Puede degustarse singularmente en pueblos y urbes próximos a la costa, como en Mazatlán y Topolobampo, de cuyos océanos se captura camarón, pargo, atún, llana, almeja, callo de hacha, ostión y marlín.