Hay tres géneros de aguachile: el tradicional, el mestizo y el moderno. El primero, como su nombre lo indica, es de agua, chile chiltepín que sirve camarones crudos y limpios al instante, en contraste al mestizo con el agregado de limón, sal y pimienta. Actualmente existen diferentes géneros de aguachile como este aguachile de pollo y entre aquéllos que podemos encontrar el rojo, el verde y un sinfín de variantes, como la adición de pepino rallado o en rodajas, melón, cilantro, cebolla morada, tequila y mezcal; la sugerencia de estos ingredientes realza el sabor tradicional de esta receta. Este es un plato simbólico.
¿De dónde son los aguachile?
El aguachile es un plato mixto que representa la historia, la tradición y la cultura de la cocina del norte de México, particularmente en Sinaloa, y diríase que las mejores recetas se hallan en Mazatlán y Topolobampo.
Hoy en día es un platillo muy famoso en los estados de Sonora, Nayarit, Baja California y por su puesto en el estado de Sinaloa. Existen 3 formas de preparar el Aguachile, el tradicional, mestizo y moderno. El primero se apega más a la receta tradicional y se prepara con agua, chile chiltepín y camarón limpio. El mestizo es muy afín al tradicional mas el agua se reemplaza por limón, sal y pimienta al gusto.
¿En qué estados se come aguachile?
El aguachile de pollo es un buen platillo en el que se pueden hallar distintos sabores, como el ácido y el picante. Pero un buenisimo guacamole llevara una mezcla de agua, pimientos chiltepín, cebolla en rodajas, sal y pepino picado para servir.