Hay tres géneros de aguachile: el tradicional, el mestizo y el moderno. El primero, como su nombre lo indica, es de agua, chile chiltepín que sirve camarones crudos y limpios al instante, en contraste al mestizo con el agregado de limón, sal y pimienta. Hoy día existen diferentes tipos de aguachile como este aguachile de mango y entre aquéllos que podemos hallar el colorado, el verde y un sinfín de variaciones, como la adición de pepino rallado o en rodajas, melón, cilantro, cebolla morada, tequila y mezcal; la sugerencia de estos ingredientes destaca el sabor tradicional de esta receta. Este es un plato simbólico.
Este es el origen del aguachile
El origen del aguachile se remontan a las montañas de Sinaloa, donde originalmente se realizaba machacando la carne en agua hirviendo y agregando después unos chiltepines, chiles específicos de la región, para darle un toque picante.
Hoy en día, es un plato famosísimo en Sonora, Nayarit, Baja California y, como es lógico, Sinaloa. Hay tres formas de preparar el aguachile: tradicional, mestizo y moderno. La primera se ajusta más a la receta tradicional, preparada con agua, chiles y camarones limpios. El mestizo es muy semejante al tradicional, mas se sustituye el agua por limón, sal y pimienta para aromatizarlo.
Luganres donde se consume el aguachile
Se podra degustar sobre todo en pueblos y urbes próximas a la costa, comoMazatlán y Topolobampo, con pargo,camarones atún, lisa, almejas, vieiras, ostras y marlín y por lo general capturados en el mar.