Como hacer aguachile de filete de pescado

Existen tres géneros de aguachile: el tradicional, el mestizo, y el moderno. El primero, como su nombre afirma, es agua, chile chiltepín servido en camarón crudo y limpio en el momento, a diferencia del mestizo que agrega limón, sal y pimienta. En la actualidad existen diferentes tipos de aguachiles, entre los que podemos encontrar, colorados, verdes, y con un sinfín de variantes, como con pepino molido o rebanado, melón, cilantro, cebolla morada, tequila y mezcal; que son propuestas de ingredientes que acentúan los sabores tradicionales de esta receta. Es un platillo representativo como este aguachile de filete de pescado.

De donde es la creación del aguachile

Por norma general los orígenes del aguachile se remontan a la sierra de Sinaloa donde en sus comienzos se preparaba con carne machacada en agua hirviendo y se les agregaba unos cuantos chiles chiltepines propios de la zona, con los que se le daba un toque picoso.

En la actualidad, es un plato muy famoso en Sonora, Nayarit, Baja California y, por supuesto, Sinaloa. Hay 3 formas de preparar el aguachile: tradicional, mestizo y moderno. La primera se ajusta más a la receta tradicional, preparada con agua, chiles y camarones limpios. El mestizo es muy parecido al tradicional, pero se reemplaza el agua por limón, sal y pimienta para aromatizarlo.

Luganres donde se consume el aguachile

Se podra saborear sobre todo en pueblos y urbes cercanas a la costa, comoMazatlán y Topolobampo, con camarones, pargo, atún, lisa, almejas, vieiras, ostras y marlín y por lo general capturados en el mar.