Hay tres géneros de aguachile: el tradicional, el mestizo y el moderno. El primero, como su nombre lo señala, es de agua, chile chiltepín que sirve camarones crudos y limpios al momento, a diferencia del mestizo con el agregado de limón, sal y pimienta. En nuestros días existen diferentes géneros de aguachile como este aguachile de camaron rojo y entre los que podemos encontrar el colorado, el verde y un sinfín de variaciones, como la adición de pepino rallado o en rodajas, melón, cilantro, cebolla morada, tequila y mezcal; la sugerencia de estos ingredientes realza el sabor tradicional de esta receta. Este es un plato simbólico.
De donde es el origen del aguachile
El origen del aguachile se remontan a las montañas de Sinaloa, donde originalmente se realizaba machacando la carne en agua hirviendo y añadiendo después unos chiltepines, chiles concretos de la zona, para darle un toque picante.
Hoy día es un platillo famosísimo en los estados de Sonora, Nayarit, Baja California y por su puesto en el estado de Sinaloa. Existen 3 formas de preparar el Aguachile, el tradicional, mestizo y contemporáneo. El primero se apega más a la receta tradicional y se prepara con agua, chile chiltepín y camarón limpio. El mestizo es muy similar al tradicional mas el agua se reemplaza por limón, sal y pimienta al gusto.
Donde se come el aguachile
Puede saborearse especialmente en pueblos y ciudades próximos a la costa, como en Mazatlán y Topolobampo, de cuyos océanos se captura camarón, pargo, atún, llana, almeja, callo de hacha, ostión y marlín.