Existen 3 géneros de aguachile: el tradicional, el mestizo, y el moderno. El primero, como su nombre afirma, es agua, chile chiltepín servido en camarón crudo y limpio en el instante, a diferencia del mestizo que añade limón, sal y pimienta. En la actualidad existen diferentes tipos de aguachiles, entre aquéllos que podemos hallar, colorados, verdes, y con un sinfín de variaciones, como con pepino molido o rebanado, melón, cilantro, cebolla morada, tequila y mezcal; que son propuestas de ingredientes que intensifican los sabores tradicionales de esta receta. Es un platillo representativo como este aguachile de callo de hacha.
Este es el origendel aguachile
El origen del aguachile se remontan a las montañas de Sinaloa, donde originalmente se realizaba machacando la carne en agua hirviendo y añadiendo después unos chiltepines, chiles concretos de la zona, para darle un toque picante.
El aguachile moderno, en cambio, es una pluralidad de recetas modernas, que mezclan nuevos sabores y texturas con ingredientes diferentes a los de la receta original, como rodajas de pepino, mango, pimiento, aguacate, agave e inclusive jugo de almeja. Además de esto, en algunas variantes, las gambas se sustituyen por atún, pulpo o bien dorado, creando recetas únicas con sabores infrecuentes pero deliciosos.
Estados donde se consume el aguachile
Puede saborearse singularmente en pueblos y urbes próximos a la costa, como en Topolobampo y Mazatlán, de cuyos océanos se captura camarón, pargo, atún, lisa, almeja, callo de hacha, ostión y marlín.
