Existen 3 tipos de aguachile: el tradicional, el mestizo, y el moderno. El primero, como su nombre afirma, es agua, chile chiltepín servido en camarón crudo y limpio en el momento, en contraste al mestizo que añade limón, sal y pimienta. En nuestros días existen diferentes tipos de aguachiles, entre aquéllos que podemos hallar, colorados, verdes, y con un sinfín de variaciones, como con pepino molido o rebanado, melón, cilantro, cebolla morada, tequila y mezcal; que son propuestas de ingredientes que acentúan los sabores tradicionales de esta receta. Es un platillo representativo como este aguachile de aguacate.
Los origenes del aguachile en donde es
Si bien aguachile es un platillo que representa la mezcla entre historia, tradición y cultura de la gastronomía norteña de México, singularmente del estado de Sinaloa, donde se dice que las mejores recetas las tiene Mazatlán y Topolobampo.
Hoy en día es un platillo famosísimo en los estados de Sonora, Nayarit, Baja California y por su puesto en el estado de Sinaloa. Existen 3 formas de preparar el Aguachile, el tradicional, mestizo y contemporáneo. El primero se apega más a la receta tradicional y se prepara con agua, chile chiltepín y camarón limpio. El mestizo es muy similar al tradicional mas el agua se reemplaza por limón, sal y pimienta al gusto.
¿Exactamente en qué estados se come aguachile?
Puede saborearse singularmente en pueblos y ciudades cercanos a la costa, como en Topolobampo y Mazatlán, de cuyos océanos se atrapa camarón, pargo, atún, lisa, almeja, callo de hacha, ostión y marlín.